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淮北小吃培訓與您分享酸辣粉的七種做法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/3/2     瀏覽次數:    

  引導語:酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,吃一碗美味營養的酸辣粉,那真實一種享受。今天小飯給大家介紹酸辣粉的幾種做法。

  做法一:

  準備材料:紅薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末,濃湯寶,熟花生米,酥香黃豆,香菜

  步驟:

  1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟后關火,撈出過涼。

  2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁。

  3.做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

  4.粉絲裝碗,淋上高湯后,撒上切成末的榨菜切末,再澆上步驟2里調好的料汁。

  5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可。

  做法二:

  準備材料:蕨根粉、胡蘿卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

  步驟:

  1、蕨根粉用開水浸泡至軟,無硬芯,過一下涼開水,瀝干水分備用;

  2、胡蘿卜切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝干水分備用;

  3、炒熟花生去皮,搟成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段備用;

  4、以上原料混合,添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

  5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。

  做法三

  準備材料:紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

  配料:酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

  步驟:

  1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘,菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分后切小段備好。

  2、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用,酸菜洗凈切小塊,然后用油炒香。

  3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

  4、炒鍋倒入少量香油,燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

  5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸,把粉絲放入鍋里。

  6、沸騰后放入菠菜,煮開后即可關火。

  做法四:

  準備材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

  步驟:

  1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

  2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

  3、香菜、小蔥切成細末待用,準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌,鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

  4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。

  5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

  6、鍋里燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

  7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開,化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

  8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

  做法五:

  準備材料:紅薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,蔥姜蒜。

  調料:生抽,陳醋,白糖,史云生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉。

  步驟:

  1、先來秀秀史云生的湯料,這個包裝一支一支便于保存很方便的說

  2、準備調料,主要有生抽,陳醋,白糖,史云生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

  3、紅薯粉泡軟備用,花生米炸酥炸脆,蔥姜蒜切末備用,辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

  4、鍋中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入蔥姜蒜炒香,加入開水后加入史云生湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯好)

  5、加入生抽兩大勺,醋大約50g,酸度可以嘗一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋,這樣醋不會很澀,非常香)


  6、再加點白糖調和口味,出鍋撒適量胡椒粉即可,這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線面條都是不錯的選擇

  7、開水焯燙青菜,水開后紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。

  8、紅薯粉墊點,澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

  做法六:

  準備材料:蕨根粉100克、尖椒半個、大蒜4瓣、紅朝天椒2根、香菜適量、熟花生仁適量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量

  步驟:

  1、準備好材料,將花生仁炒熟

  2、將青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽適量、香油適量、辣椒油適量、雞精適量,調和成料汁備用

  3、水開后蕨根粉下鍋煮5分鐘,撈出后投入涼開水

  4、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末和蒜末

  5、將熟花生碾碎吹去紅衣,撒到蕨根粉上,將料汁攪拌均勻后澆到蕨根粉上即可

  做法七:

  準備材料:紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克

  步驟:

  1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當剪斷;

  2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;

  3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;

  4、下入粉絲,再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關火;

  5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,后澆上湯汁即可。

  做法八:

  主料:蕨根粉100克左右,紅米椒三個,油炸花生米少許,香菜少許,蒜粒少許。

  調料:生抽1勺,香醋兩勺,味精和鹽適量,香油半勺,涼開水一勺。

  步驟:

  1、將蕨根粉提前半小時浸泡于涼水中、

  2、把蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右,不時用筷子攪拌,預防粘鍋。

  3、將煮好的蕨根粉絲(無硬心)放入涼開水中浸泡至涼。

  4、香菜洗凈切成小斷備用,紅米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽,香醋,味精和鹽,及涼開水拌成料汁備用。

  5、熱鍋涼油將花生米炸熟備用,將浸泡至涼的蕨根粉撈出瀝干放入碗中。

  6、將備好的調料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉絲上,后淋上香油,撒上香菜末即可。

  做法九:

  準備材料:粉條

  五花肉餡白菜蔥姜蒜郫縣豆瓣醬麻椒八角香菜

  步驟:

  1、粉條提前用溫水浸泡,白菜斜刀切片蔥姜蒜切末(蒜末留出一部分)

  2、起鍋倒油微熱,放進八角和麻椒,放五花肉餡,煸炒至變色

  3、放進蔥姜蒜末,煸炒,放兩勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,放適量水和鹽

  4、熬制大約五分鐘,盛出鍋備用,碗內倒適量醋,放進蒜末,少量白糖,適量鹽,備用。

  5、鍋內倒水燒開,放進泡好的粉條,放切好的白菜,煮熟,先盛一勺開水倒入準備好的碗中,燙一下醋汁

  6、再把粉條和白菜盛入碗內,放兩勺炸好的醬料,撒上香菜即可

  編后語:酸辣粉由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝,而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。女人吃了美容,男人吃了強體。實在是健康美味又營養。

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